海鲜餐厅8个月迅速扩张52家店，怎么做到的

如今，在新常态下，高端餐饮纷纷转型，回归大众餐饮，但却发现突然涌现出了一批大众餐饮新势力，而且生意非常火爆，凭什么他们这么火？

因为这些新餐饮把握了顾客的理性消费和饮食文化，坚持出品品质、坚持顾客体验、善用社交

网络及品牌策划先行的策略，而以下这家新餐饮，就是其中的一个例子。

这是一个奇葩却有逼格的餐厅，名叫“水货”，餐厅主打各种海鲜，配以各色美式口味的小吃和新鲜进口扎啤，完全创新的无餐具用餐模式，抛弃传统餐具的束缚，顾客可以尽情享受海鲜美食和佳酿。

餐厅无时无刻都播放着欧美最新流行音乐，还有欢乐活泼的员工为你载歌载舞，独特的氛围与布局，海洋、沙滩等各色美式风潮，让顾客体验到独特新颖的就餐氛围。

水货餐厅自开出第一家店后迅速扩张，8个月内开了52家店。

它是如何做到的？

水货餐厅，就它本身的店面设计、定位、营销等等这些，我认为都非常成功的，在它身上有很多值得我们学习和借鉴的地方！

我总结了3个重点，今天跟大家分享一下！

1、用【客户模型】引爆流量

问：在没有客流和资金流的情况下，一般的店铺不敢扩张。那么，“水货”是如何解决客流的问题呢？

答：关键是“客户模型”，就是给一部分特定的群体优惠、打折、甚至免费。

例如：一位或多位同性顾客一起来水货吃饭是从来不打折的，但有一种情况下是打折的——你带女朋友吃饭打折：

带1位女性朋友吃饭打8折、

带2位女性朋友吃饭打7.5折、

带3位女性朋友打7折、

带4位女性朋友打6.5折、

带5位女性朋友打6折。

这是一个直虐单身狗的客户模型，看似简单却蕴涵着大智慧，直接引爆社交朋友圈。

这个客户模型给单身狗们创造了一个约会的理由：带女朋友才打折。女孩们去吃饭想打折，就要带上男的，于是本来图打折的，结果有人买单了。这是一个非常成功的客户模型，通过给女朋友这一庞大的客户群体打折带来了大量的客流。

设计客户模型的核心就是：给予优惠、打折或者免费的群体必定能为你吸引到更多的顾客，不然你给予的优惠和打折都是浪费。

2、用【功能模型】引爆社交

互联网时代是一个自恋、臭美的时代，更是一个彰显个性的时代。尤其是90后，他们追求的是个性的释放。而水货就是运用“功能模型”让顾客彰显他们的个性。过去大家拍照要有好的背景只能去景点或者照相馆，而水货餐厅是把照相馆的功能嫁接到餐厅了，并且这些风景不仅仅是布，而是立体可触可感的装饰。

当顾客在外婆家、海底捞等餐厅只能拍菜拍一种风格的装修的时候，而在水货餐厅能拍出在海盗船上合影的，能拍出海洋、沙滩的氛围，能拍出各式各样的美式风格，点菜玩儿骰子，服务员“没规矩”活泼的很......顾客拍完以后就发朋友圈了，就这样引爆了社交。

所谓功能模型就是：在产品上新增或者嫁接竞争对手没有的功能或者其他行业的功能。

设计功能模型的核心：将其他行业的主流产品或者功能设计成我们产品的功能，且这项功能是竞争对手所没有的。

3、用【定位模型】占据心智

“水货”餐厅名字一语双关，在情绪传递上贴近90后，有点违规和越界的味道，因为大众把水货定义为海上偷运的物品；在餐厅主打菜品上，看到“水货”二字知道来这里吃海鲜水产品，对于喜好海鲜的顾客，字直接占领了心智。

装修好、环境好，更重要的是女朋友在对面，水货推出带一个女性朋友打折，带的越多打折越多，最高打 6折。餐厅来的人多，消费也多，打折水货赚钱顾客还觉得划算！同等价位的餐厅，如果你是 90 后，不选水货除非你对海鲜过敏啦！

设计定位模型的核心：重要的不是你要做什么，而是竞争对手允许你做什么。在人们的心智中寻找空缺，心智一旦形成无法改变。你销售汽车说安全，怎么都不会有好销量，因为最安全的车是“沃尔沃”。寻找空缺的心智资源。

特别提醒：我们学案例更多的是学习和理解到案例中的思维和技术精髓，来达到启发自己的目的，有些案例由于操作的人不同，时间地点不同，落地执行不同，千万别死搬硬套，否则会出问题的，切记！当你的脑中装着大量的有极大威力的案例的时候，在你遇到困惑的时候，往往会帮助你裂变出一些绝杀的点子来。