想开餐馆但没经验，前期需要筹备哪些工作？新开餐厅怎么做营销？

一般来说，开餐馆的无非是以上三种。有经验想自己单干的厨师、想自主创业的毕业大学生、有餐饮创业梦的美食爱好者。但他们中的大多数是没有开餐馆经验的，那么，对于一个餐饮小白来说，前期开店需要筹备哪些工作，新开的餐厅又要如何做营销呢？下面我将一一来做分析。

一、餐厅前期开店需要筹备哪些工作？

1、筹集启动资金

不管你做什么项目，决定你项目大小、规模、品质的第一步始终就是它，启动资金！你准备投入多少钱？能够承受多大的亏损？去掉必备的流动资金后，剩下的钱够不够房租、装修还有工人工资？

开店之前，先给自己的资产提前做一个预算，如果有50-60万的预算，可以开一个几百平米的大店。如果只有5-10万的预算，那么就选择10平米以下的小餐饮店，但一定要备足流动资金，否则一旦缺钱，前面的努力都会前功尽弃！

2、慎重选择项目

餐饮市场虽然大，门槛也比较低。但是竞争也是相当激烈。每年新开的餐厅那么多，开三月就死的比比皆是，一年就淘汰的也不在少数，如何在激烈的市场竞争中，提高存活率，项目的选择十分关键。

项目怎么选？

①有特色：简单点来说，就是你的主打产品（或模式）周边没有或少有竞争对手，就算有竞争对手，但你的产品口味和品质远胜过对方。只有这样，才会更加有竞争力。

②大众化：此大众化，并不是指盲目从众的去选项目，而是指消费客群的大众化。虽说众口难调，但大多数人的口味还是比较一致的。什么样的品类是不分地域，不分年龄群体，大多数人都可以接受的。选择这样的项目，客流量大，收益也会更高。

③有前景：很多项目虽然一时比较火爆，但是随之消费的升级，就会逐渐被市场所淘汰，有的项目，虽然看起来比较小众，但往后的发展潜力巨大。如何选到有前景的项目，这就要求餐饮人有洞察市场发展趋势的眼力劲儿。

3、确定选址装修

餐饮店是“落地生根”的实体店，一旦选址出现差错，那就不用指望顾客来消费了。优越的餐饮店位置具备以下几个特点：

1、处于商圈内部或者靠近商圈，常住人口和流动人口较多。

2、附近有其他餐饮店，有“抱大腿”的机会。

3、环境好，并且有足够的停车位。

选址确定以后，就是餐饮店装修的问题了，在条件允许的情况下要添加具有文化气息的装饰品和隔墙，细节上多用金属和玻璃，营造出轻松的用餐环境，突出餐饮店的格调和主题气息。

4、合理运用人力资源

做多大的餐饮店，就要招对应数量的厨师和员工，要合理运用人力资源，比如和高层管理交流餐饮店布局、定价、服务标准和运营策略等等，和厨师长沟通菜品和食材搭配等等，和员工沟通工作分配的问题等等。

开餐饮店是一门细活，多年的发展让餐饮店的利润空间已经不多了，统筹协调好各个环节有利于餐饮店的营利，最好再进行一个试运营，以免开业的时候手忙脚乱。

5、运营管理控制

小店看运营，大店看管理。运营管理直接关系到一家餐饮店兴盛成败的问题，对于运营期间的餐饮店，餐饮店主要做好以下几点内容：

1、质量控制。确保产品质量和服务质量，不要说靠关系生存这些话，客人满意了才是王道，客人不满意再好的关系都会拜拜！

2、成本控制。房租、工资、广告、采购等等，要尽量降低投入，坚持“能省则省”、“钱要花在刀刃上”的观念，包括潲水、废纸、啤酒瓶盖，所有的资源都要利用起来，长久下来都能够节约成本！

3、风险控制。预防餐饮业的两颗定时炸弹——消防安全和食品安全，一旦出现这两方面的问题，那就可以提前关门大吉了。

二、新开餐厅怎么做营销？

1、产品品质要把控好

产品的品质永远都是留住顾客的根本。尤其是对于一家新开的餐馆来说，前期客户的口碑积累十分重要。第一批顾客的意见特别重要，甚至可以影响潜在顾客的决定，决定着餐厅以后的客流量。

产品品质怎么做才好？

①选材、取材、要有一定的标准，保证食品的新鲜度

②严格把控每一个生产制作环节，保证食品的安全和质量

③把握产品的细节品质，作精细化管理

2、让餐厅自带传播属性

消费者分享的东西往往是他想要炫耀的东西，在这个颜值时代，脸就是第一生产力。所以餐厅可以在设计上多下功夫。包括以下几点：

①装修环境：高逼格、有特色、高颜值的餐厅环境，都会让顾客产生一种特别的新奇感，这种感觉甚至可以成为诱导顾客进店消费的重要因素。

②产品摆盘：一个好看的产品包装、精致的产品摆盘，往往都会引发顾客拍照分享朋友圈的欲望，利用顾客这种喜欢“晒”的心理，将品牌元素引入菜品特色中，也是一种无形的广告传播。

③制造小惊喜引发共享：在用餐时商家如果能够带给顾客惊喜，那么顾客就会在精神上与餐厅形成链接，从而舍不得丢弃。而制造链接点的方式有很多种，可以是文字、可以是服务，也可以是细节。

3、线上线下宣传渠道相结合

除非是选择加盟品牌，前期无需做太多的品宣，一般的新开餐厅，前期没有任何的知名度，想要迅速切入市场，必须要做宣传，可以是线上、线下宣传相结合。

线下宣传：发传单、做促销活动为主。这是一种比较常见的宣传方式。成本相对来说也比较低。但是在做这种宣传时，需要注意的是：扩散需要一定的周期，做活动至少提前一周前宣传，才能被更多的消费者知道。

线上宣传：网络时代，自媒体盛行，作为餐饮人可以充分利用新媒体渠道进行宣传，包括微博、微信朋友圈、大众点评、甚至是当下十分火爆的抖音短视频等等新媒体渠道。这些渠道具有受众广，扩散快的特点，适当的线上宣传有利于加强品牌的影响力。