不依靠外卖平台，照样2个月累积700+忠实用户，这家店是怎么做到的？

点外卖，现在已成为众多年轻消费者一大常规的就餐形式。只要在手机上简单操作一下，自己喜爱的美食就可以送到身边，是不是很方便？但是你有没有注意到，很多餐厅偷偷在你的外卖APP名单里消失？

为什么？ 因为外卖佣金越来越高，严重压缩了商家的利润空间。

面对外卖平台，餐饮老板们可以说是又爱又恨。爱他们提高了店铺订单，恨他们高额的抽成。离开他们销售额下降，不离开他们真的赚不到钱。

一位在某外卖平台下架服务的老板说：最初合作时，佣金是15%，后来调到18%，如今又上调到22%，实在负担不起了！比如卖出100块，我给平台22块，那我还有人工还有房租，忙了半天，到头来全是给平台打工了，不想干了！

很多商家就会说了，不依靠外卖平台，根本卖不出外卖。现在客流掌握在外卖平台手里，只能按照他们的规则来！

而今天我要告诉做外卖的商家的是，你们还有另一个选择！接下来我们要讲的这家店就利用小程序，不依靠外卖平台，完全从0 开始做，在短短一个半月时间里，就累积了700+用户，每天卖出接近100份外卖。我们就来看看这个老板是怎么玩的。

这间店的老板姓张， 张先生以前是在互联网公司做策划方案的，前段时间注意到公司楼下的饭馆在转让，而且自己早就有了创业的想法，就把店盘了下来。

张先生的店内有8张餐桌，每桌能坐4人，店内坐满顶多也就接待32人。加上菜是现炒的，需要等待时间，一般中午接待人数都不足90人。而写字楼周边开店的成本较高，这些人流量，若不做外卖，真的就是赔本了。

但是张先生说：外卖的抽佣越来越高了，店铺成本在这里，若卖的价格低了就没利润，价格高了就销量低。我的店在两栋写字楼之间，里面有过万的消费者，我自己去找顾客，把原本该给外卖平台抽佣的几元返利给顾客，这样我有得赚，顾客也认为饭菜划算，也容易再来。况且我的店就在楼下，他们能看到店内的环境，买着也更放心点。

至于如何创造自家的外卖，张先生选择了微信小程序。

由于店内人员有限，张先生就用了一点小心机，每天放几款热卖菜品在小程序供顾客挑选，每天更换菜品。这样顾客点的菜基本相同，就能多份菜品一起备餐，之后让顾客到店取餐。

拉新——全场外卖9.9元

让顾客上门取餐，顾客会愿意？张先生跟我们说，当折扣超过一定的程度，很多人都会愿意的。

在饭店开始做外卖之初，他们利用店内宣传和写字楼地推的方法来推广，告诉大家店里的快餐16~28元，第一次在小程序上点餐，9.9元全场任选！

当然，顾客进小程序点餐的时候，看到售价还是原价，老板就会告知顾客，加我微信，你下单后发订单给我，我会微信给你退差价！由于店铺就在楼下，也尝过了菜的味道，所以大多数人也愿意一试。

许多人也许会认为，为什么不直接把全部菜品改为9.9元？老板说了，9.9元点外卖是想以特价吸引顾客体验一遍小程序订餐的过程，每位顾客只能享有一次。并且引导顾客加微信，用微信跟顾客建立起关系，还能有利后续的营销推广。

锁客——储值赠额

外卖对于大多数办公族而言，是一个高频次的消费场景。若能锁住这些顾客，就等于成为了他们的员工餐厅，还怕赚不到钱？

因此老板就策划了个活动，告知顾客，现在店里刚开始做外卖活动，存500元送300元，存300元送100元，存200元送50元，储存金额只能用于外卖消费。活动只有一星期，过后再来充值，就没有如此优惠了。而这样做的意义，只是为了刺激顾客去充值500元的。

老板说，做这个活动不仅是激励顾客充值，帮助店里回笼资金；与此同时，顾客把钱存在店里了，他们能不经常来吗？

许多老板认为赠送金额这么多，饭店没什么利润。张先生却说，由于地段原因，店里的菜品在价格上比竞争对手会多个2~5元，然而自己的店不需要给20%左右的外卖平台扣点，也不需要受平台限制去降价，所以哪怕充值返赠比率高也是盈利的。并且在赚钱的同时还能锁住了一大波顾客，为何不干？

充值活动搞了一星期，充值200元的有40多人，充值300元的接近50人，充值500元的接近70人，总共回收资金大概6万元。

微信群——打造高活跃度社群

顾客把钱充进来了，怎么让他们愿意消费才是关键。

前边我们不是说了张先生加了那些点外卖顾客的微信吗？他把这些顾客拖到一个群里，每天上午把店内今天做外卖的几款菜品发出来，利用微信群唤醒顾客，该点外卖了。然后在群里发一些菜、厨房环境的相片，让点外卖的顾客吃得更加安心。

店内只支持到店取餐，而这种策略，只能通过超级优惠的方式引诱顾客去尝试，可是写字楼的上班族顾客平常比较懒，即便餐椅就在楼下，有些人都宁愿多花几元叫外卖送上来，也不愿意自己下楼吃。而这种取餐策略，将这种顾客拒之门外了。

但是，老板想要赚他们的钱，当然不能把这些顾客丢掉。老板就告知他们，一个订单送餐店内人手不足，但如果办公室各个楼层的订单满5笔，就能免费送餐到办公室。然后让他们写上自己办公室的房号，然后将同一楼层的顾客拉到一个群里。

只要群里有人在发自己的点餐截图，其他人就开始跟着发。有时候只缺一两个人，他们还会说动自己的同事点餐，只为可以免费送餐上门。而且人都是从众的，有时候看见别人都会点这家的外卖，自己也没有更好地选择时，就会跟着点，这样，群里的复购率就上去了。

依靠各种组合玩法，这家店在不到2个月时间就实现拥有每天近100份的销量，每天群里40%以上的购买率，相信他的玩法能给不少老板新的启示。

你问传统餐饮老板：“你的顾客在哪里？”

相信大多数人会毫不犹豫的回答：大街上。 

新餐饮人会告诉你：在微信里。

你的顾客手机里不一定装了外卖平台，但你的手机里一定有微信。这就是微信的优势！

尤其最近附近小程序的升级，直接为餐饮业开辟了一条绿色通道！

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只需做到这一点，营业额轻松翻10倍！

小程序“红利”大举入侵餐饮业，现在入局还来得及吗？

微信此举动，说明餐饮业的占比以及微信小程序对餐饮行业的重视，而对于餐饮行业的商家来说，这正好是借力小程序的风口将自家门店做大做强的好时机！

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特别提醒：我们学案例更多的是学习和理解到案例中的思维和技术精髓，来达到启发自己的目的，有些案例由于操作的人不同，时间地点不同，落地执行不同，千万别死搬硬套，否则会出问题的，切记！当你的脑中装着大量的有极大威力的案例的时候，在你遇到困惑的时候，往往会帮助你裂变出一些绝杀的点子来。

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