3次差点倒闭，靠一碗牛肉饭年收1857亿，成功就看这3点

牛肉饭在中国大街小巷的小饭店里都有，没有一个知名品牌。

有一个日本企业却卖牛肉饭卖了100年，还卖出了79亿元的年收入。

1899年，这家企业在日本一家又脏又臭的鱼市里开张，专卖牛丼，就是中国人说的牛肉盖浇饭。

这家企业历经100多年，3次差点倒闭，现在靠着一碗牛肉盖浇饭，全球有1700多家店，年营收1857亿日元，约79亿元！

这家日本快餐店，就是吉野家。

众所周知，餐饮行业是竞争最激烈的行业，许多企业都在激烈的竞争中消失，吉野家到底是如何靠着一碗牛肉盖浇饭，100年屹立不倒？

1899年，一个叫松田荣吉的小商贩在当地一个又脏又臭的鱼市里，租了一个门店开起了小饭店，专卖牛丼，也就是中国人说的牛肉盖浇饭。

这个松田容吉出身贫苦，跟着别人学到了这门手艺，东拼西凑借了点钱，才开了这家店。

客人都是鱼市里的苦力，忙碌了一天，一碗便宜又好吃的盖浇饭就成了他们一天的慰藉。

松田荣吉的小饭店一开就是几十年，赚着微薄的利润。

1926年，关东大地震，鱼市成了废墟，松田的小饭店也没了，当时年过半百的松田没办法，跟着鱼市搬迁到筑地，在那里继续开店

第一个难关度过后，第二个难关又来了，日本战败后，百业萧条，松田的小饭店生意也不好，每天都在倒闭的边缘。

但他咬牙坚持了下来，终于得到了回报，日本战后经济快速发展，松田的饭店生意也好了不少。

他不仅多开了两家门店，还尝试24小时营业，来光顾的食客络绎不绝，还成了日本名店。

1958年，松田荣吉的儿子松田瑞穗继承父业，他一接手，就把这家卖牛肉饭的小饭店改造成企业化餐厅，改名吉野家。

自此之后，吉野家走上了快速发展的道路，1965年，年销售额突破了1亿日元，在不到15年的时间，开出了100多家店面。

然而，在风光的背后，一场巨大的危机悄然而至。

吉野家卖的主要是牛肉饭，当时日本牛肉供应不足，严重限制了吉野家的发展。

所以，吉野家打算从美国进口牛肉，鉴于当时的贸易限制颇多，吉野家只能从美国进口风干牛肉，合同一签就是一年。

风干牛肉和日本牛肉的口感差异较大，为了不影响口感，吉野家采用95%的本土牛肉搭配5%的牛肉。

但客户还是不买账，他们尝到了味道的变化，纷纷离开，公司业绩一落千丈，再加上亚洲金融危机来袭，吉野家无力支撑，在1980年宣布破产。

1983年，经过调整，吉野家回到了大众的视野，并慢慢恢复元气。

安生日子过了一段时间，2004年美国疯牛病风波席卷全球，日本政府宣布暂停从美国进口牛肉，一停就是2年。

卖牛肉饭为生的吉野家也受到影响，不能进口美国牛肉意味着原料不足，大约80万食客转投其他快餐店，这给企业带来了很大损失。

2007年，吉野家再遭打击，遭遇价格战，一碗牛肉饭只卖280日元，在日本只能买两支矿泉水，却还是敌不过其他快餐店的冲击。

2009年，吉野家连续亏损9个月，净亏损23亿日元。

但从那之后，吉野家就起死回生，从破产的边缘一路飞速发展，这到底发生了什么？

从濒临倒闭到开店1700家

他说全靠这3招

吉野家能够一次次起死回生，全靠一个人——上垣清澄。

他和松田瑞穗合伙做生意，他负责吉野家的管理。

风风雨雨40年，一次次把吉野家从破产的边缘拉回来，做到今天年收入79亿的规模，靠的就是这3点。

一、第二产品很重要

第二代传承人接手吉野家时，把其他产品都砍掉，只剩下一碗盖浇饭。

他觉得，产品少，就能聚焦食材，做到规模经济，得到最高效益。

这样想固然有道理，但风险也很明显：一旦这个单一食材出现问题，对企业的打击是致命的。

果不其然，吉野家好几次出现危机，都是因为食材出了问题。

1980年，因为从美国进口的牛肉不符合大众口味，消费者纷纷离开，公司破产；

2004年，美国疯牛病后爆发，日本整整2年没从美国进口牛肉，吉野家的牛肉盖浇饭因为缺少原料，也大受打击。

在疯牛病疫情爆发后，上垣清澄并没坐以待毙，而是开发了猪肉盖浇饭，成功度过了危机。

不仅做生意，做人也是如此，在职场中，我们除了正职，总要有点额外的技能。

否则发生意外，我们的本职能力没办法发挥作用，第二能力就能帮到我们。

鸡蛋不能放在同一个篮子里，做生意如此，做人更是如此。

二、回到原点，做好吃的饭菜

上垣清澄认为，企业在之前走了弯路，一味地追求规模效益，只想着降低成本，却忽视了客户的感受。

客户的需求很简单，就是吃上一顿美味的饭菜，为了能满足客户这一需求，有些成本是不能省的。

所以，回到原点，为客户提供好吃的产品，这才是餐饮行业要做的。

在这面临危机之后，吉野家对食材的处理又回到了从前，不断提升食品加工技术，包括设备。

所有汁在门店重新调，米在门店重新洗，由此征服了挑剔的食客。

靠着高品质的饭菜，吉野家终于才赢回顾客的心。

三、把出品效率做到极致，保持性价比

很多人去吉野家吃饭，就是因为其性价比足够高。

饭菜好吃，价格也不贵，最低的时候一碗牛肉饭只需280日元，只是2瓶矿泉水的钱，还有15%的利润！

原来，吉野家能做到这么低价，并不是为了降价而降价，也不是降低食品质量做到的。

公司经过精心设计，确保每个员工在每个时间段产出最大化。

它所设计的U型台，一个服务人员站在里面，可以同时服务20多个就餐的客人。

员工的动线设计上，都没有一个多余的动作，没有一段多走的路程。

一个店面，连做饭，出餐，服务，只需要3个人就够了。

正因为把效率做到了极致，吉野家把运营成本降了下来，在饭菜上保持了最佳性价比。

产品品质高、价格低，这样的产品，在市场上永远具有竞争力。

一碗牛肉饭年卖79亿

对我们有何启发？

现在，吉野家在全球开了1700多家店，年入79亿元，经历100多年风雨，先后3次濒临倒闭，却又挺了过来。

它的历程，不仅体现了市场的残酷与无情，更体现了在困难面前，一个伟大的企业家是如何用智慧和坚持力挽狂澜的。

很多人说做生意难，做餐饮业更难，但吉野家的经历告诉我们，如果不能想办法降低运营成本，还要选用低劣食材，那企业的末日也就不远了。

这个道理，希望那些喜欢用打折吸引顾客，或者靠网络炒作却不关注品质的餐厅，能够记在心里，有所警惕。

做餐饮也没有那么难，只要有坚定的信心，做出良心的品质，即使是一碗普通的盖浇饭，也能做成世界级大企业。

正如一句话所说的：

“或许人类拥有智慧以来，这样两条规则就未曾改变过。一是人生来就是不平等的。二是人可以通过努力改变这种不平等。”